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2015 - LES DÉBUTS

L'idée d'ouvrir un café vient de Sam. En cherchant un espace pour la cuisine de production de son ancien resto, Les Folies, il a vu le potentiel d'un café à l'avant du local. Il a partagé cette idée avec Simon-Louis, un ancien collègue et vieil ami qui finissait sa saison de snow dans l'ouest canadien. Inspiré par son expérience café en Australie, Simon est rentré au Québec et s'est lancé dans le projet. Le 13 juillet 2015, le premier café Paquebot ouvrait ses portes dans l'ancien local de l'Orient Express sur la rue Bélanger.

2016 - CAFÉLIMO

Toujours à la recherche de nouvelles idées pour enrichir notre menu, c’est pendant une de nos sessions de R&D de mocktails à base de café qu’on a eu l’idée de mélanger notre cold brew avec de la limonade pétillante. Après des semaines de tests et un accueil chaleureux de notre clientèle, le Cafélimo en fût est né. D'abord pensé comme une boisson saisonnière, il est vite devenu la star de notre menu. Avec l'engouement continu et la demande pour l'avoir toute l'année, la canette de Cafélimo a débarqué sur les tablettes à l'été 2021.

2017 - 2PAQ & ZAB

On sert le café ZAB depuis l'automne 2016, et c’est toujours Edwin, le proprio, qui nous le livre. À force de se côtoyer, Sam, Simon, et Edwin sont devenus amis. Fun fact : Sam et Simon voulaient torréfier du café et Edwin rêvait d'ouvrir son propre café. Leur vision et leurs valeurs communes les ont poussés à fusionner leurs entreprises en 2017. Grâce à cette association, le trio a acquis le Café Plume sur l’avenue Mont-Royal et a ouvert le deuxième Paquebot le 16 octobre 2017.

2018 - PAQ DU VIEUX

Après avoir repéré une enseigne « à louer » dans un espace commercial du Vieux-Montréal, l'équipe a eu l'idée d'ouvrir un troisième Paquebot. Après deux mois de travaux, le Paquebot du Vieux-Montréal ouvre ses portes le 1er mai 2018.

2021 - PAQ GASPÉ

Après une visite à Gaspé en 2020, Sam et sa famille décident de s'y installer. Isabelle, qui était notre gérante du Paquebot Mont-Royal depuis 2 ans, souhaitait ouvrir un café dans sa ville natale de Gaspé. Après plusieurs mois de travaux à plus de 900 km du premier Paquebot, le Paquebot Gaspé a ouvert ses portes le 1er septembre 2021 avec Isabelle comme co-propriétaire.