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COLOMBIE - FIDENCIO CASTILLO

Poids - Weight | 300g

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FRAMBOISE + ANANAS + SIROP DE CHOCOLAT

APPROVISIONNEMENT

ORIGINE Village de Berruecos, Municipalité d’Arboleda, Département de Nariño
PRODUCTEUR Fidencio Castillo
FERME Finca El Pedregal
VARIÉTÉES Caturra
PROCÉDÉ Miel
ALTITUDE 2036 m.
PARTENAIRES Apex Coffee Imports
VOLUME ACHETÉ 288 KG
FAB 5.71$ US/LB
PRIX LIVRÉ 11.19$ CAD/LB
RELATION 1 an
The Pledge : transparency.coffee

Il y a près de 28 ans, Don Fidencio Castillo a débuté son aventure en tant que cultivateur de café, plantant ses premiers 1500 arbres de café des variétés Caturra et Colombia. Aujourd'hui, ce ne sont pas moins de 20 000 arbres qui sont en pleine production, un succès rendu possible grâce au soutien indéfectible de sa famille : son épouse, Esmeralda, ainsi que ses cinq filles, qui ont transformé El Pedregal en une véritable entreprise familiale. Inspirées par la passion de leur père pour le café, trois de ses filles, dont la talentueuse productrice Francy, ont poursuivi des études en agronomie et en transformation alimentaire.

La Finca El Pedregal a été pionnière dans la culture du café à Arboleda. À l'époque, les voisins ne cultivaient pas de café en raison des basses températures, descendant parfois jusqu'à 10 à 12 °C. Malgré ce défi marqué, le riche écosystème du Pedregal en fait un lieu d'exception pour la production de café de haute qualité.

La famille Castillo prend soin de leurs terres avec minutie, accordant une attention particulière à la nutrition des cultures en utilisant des engrais organiques bien compostés. Située à plus de 2000 mètres d'altitude, la ferme bénéficie d'une humidité relative d'environ 70 %. Vu la pente supérieure à 70 % de la ferme, des barrières coupe-vent ont été installées, accompagnées de plants de bananiers, pour préserver les sols et éviter l'érosion. La gestion des mauvaises herbes se fait à la machette et/ou à la faux, permettant de maintenir le sol couvert.

En filtre, le café de Fidencio est d'une grande complexité et richesse aromatique – bonjour le café de compétition. On y perçoit une acidité subtile évoquant la framboise et la grenade, accompagnée d'un sucre persistant en bouche et d'une texture rappelant le sirop de chocolat. En espresso, c'est plein de saveurs, où se mêlent la cerise, l'ananas et l'abricot, avec un corps rond et une finale remarquablement juteuse.

C'est un café qui se bonifie beaucoup avec le temps. Laisse-le vieillir au moins un bon 21 jours avant de le boire.

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR ESPRESSO

CAFÉ MOULU 18.5 G
CAFÉ DANS LA TASSE 35 G
TEMPS D'EXTRACTION 27 SEC

COLOMBIE - FIDENCIO CASTILLO

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